Naturel zeytinyağı
Zeytin ağacı meyvesinden doğal niteliklerinde değişikliğe neden
olmayacak bir ısıl ortamda, sadece yıkama, dekantasyon, santrifüj
ve filtrasyon işlemleri gibi mekanik veya fiziksel işlemler
uygulanarak elde edilen; kendi kategorisindeki ürünlerin fiziksel,
kimyasal ve duyusal özelliklerini taşıyan yağları ifade eder.
Naturel sızma zeytinyağı
Doğrudan tüketime uygun, serbest yağ asitliği oleik asit
cinsinden her 100 gramda 0,8 gramdan fazla olmayan yağlardır.
Naturel birinci zeytinyağı
Doğrudan tüketime uygun, serbest yağ asitliği oleik asit
cinsinden her 100 gramda 2,0 gramdan fazla olmayan yağlardır.
Ham zeytinyağı/Rafinajlık
Serbest yağ asitliği oleik asit cinsinden her 100 gramda 2,0
gramdan fazla olan veya duyusal ve karakteristik özellikleri
bakımından doğrudan tüketime uygun olmayan, rafinasyon
veya teknik amaçlı kullanıma uygun yağlar olarak sınıflandırılır.
Rafine zeytinyağı
Ham zeytinyağının doğal trigliserid yapısında değişikliğe yol
açmayan metotlarla rafine edilmeleri sonucu elde edilen ve
serbest yağ asitliği oleik asit cinsinden her l00 gramda 0,3
gramdan fazla olmayan yağdır.
Riviera zeytinyağı
Rafine zeytinyağı ile doğrudan tüketime uygun natürel
zeytinyağları karışımından oluşan ve serbest yağ asitliği
oleik asit cinsinden her l00 gramda l,0 gramdan fazla olmayan yağdır.